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品深餐飲全案設計

從品牌全案角度來看,餐飲老板一味研發(fā)設計菜品,能否為餐廳帶來好生意?


       一個優(yōu)秀的餐飲老板是能從餐廳品牌管理全局出發(fā)為餐廳帶來好生意!而不是一味研發(fā)菜品自玩自嗨!


 
      一位咨詢餐飲全案策劃設計的老板,和我聊到餐廳策劃,餐飲全案設計的若干想法和關于餐廳的布局,餐廳戰(zhàn)略規(guī)劃和餐廳營銷推廣等一系列問題。對品牌和營銷很有自己的見地。但是一直沒有聊到菜品,后面介紹才知道這老板原來是廚師!和我之前接觸的廚師老板經(jīng)營理念大不同。
 
      之前遇到廚師關注最多的是菜品研發(fā),其中印象最深是一位廚師每次最愿意干的事情就是研究菜品,不斷更新迭代,總覺得菜品還是有待改進,有吃過菜品的顧客覺得菜味道特別好,都想購買秘方,自己也做點小本生意,但是廚師老板還是覺得菜品沒有達到自己標準,不愿意出售,因沒有精力管理運營餐廳,菜品好但餐廳生意卻不景氣。


 
      一、餐廳老板只會研發(fā)菜品“既沒有當好廚師,也沒有做好老板”
 
     菜品是餐廳的靈魂,緊抓菜品肯定是餐廳的核心工作之一。但餐廳的盈利僅靠出色的菜品肯定是不行的。餐廳老板只花時間在研發(fā)菜品上,全部精力都是研發(fā)菜品,自然沒有時間和精力管理餐廳,菜品在不斷研發(fā),味道時時變更,換個方式說:出品是不穩(wěn)定的。餐廳要長期經(jīng)營,保證菜品出品穩(wěn)定很重要。
 
      對廚師來說是創(chuàng)新,但是對餐廳來說可能是致命,口味不斷變化,影響老顧客的體驗感。


 
      二、餐廳老板把握好自己的定位,老板是統(tǒng)籌布局指揮的人
 
      在餐飲行業(yè),開餐廳當老板,不僅要懂得烹飪技術,還要懂得選址、定位、營銷、服務、采購等。一句話,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節(jié),任何一個細節(jié)出現(xiàn)紕漏,都會導致失敗。
 
      所以餐廳老板要確定好自己定位,抓好大方向,關鍵點,懂得統(tǒng)籌布局,指揮人去做。
 
      有些老板是其他行業(yè)工作十分出色,跨行業(yè)過來干餐飲。覺得自己餐廳應該也能開的出色,生意會特別。實際上呢,一些在其他行業(yè)打拼多年,自認為已經(jīng)具備了餐飲創(chuàng)業(yè)條件的人,真正把餐廳開起來之后發(fā)現(xiàn)沒有想得那么簡單。


 
      三、好老板眼睛緊盯市場和顧客,為餐廳謀劃來好生意
 
      優(yōu)秀餐廳老板標準是什么?會做員工老師,做員工的表率,會制定目標與員工一起奮斗,善于分配工作,創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境,會不斷的更新自己知識,提高管理水平,任人為賢,知人善任;善于與員工溝通,激勵并激發(fā)員工的潛能等等。
 
      最重要的是緊盯市場的變化和消費者的反饋,適時調整餐廳營銷戰(zhàn)略和菜品服務優(yōu)化,為餐廳謀劃來好生意。


 
      總結:
 
      如何不斷修煉成為一名優(yōu)秀的餐飲老板?這個沒有一個標準,但是方向是明確的,需要不斷精進學習并實踐。
 
      衡量一個餐廳老板是否優(yōu)秀?卻是有考量標準的!餐廳生意好就是最大也是最成功的指標。所以一個優(yōu)秀的餐飲老板是能從餐廳品牌設計全局出發(fā)為餐廳帶來好生意!


發(fā)布時間:2021-04-15 06:44:32 展現(xiàn)量:957萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經(jīng)許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接 http://www.shangpuba.com/hangyedongtai/540.html

專注于餐飲品牌全案策劃設計

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