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品深餐飲全案設計

餐飲設計中餐廳廚房設計不可忽視的幾個問題,餐廳老板要特別注意


        餐飲設計中餐廳廚房設計,是整個餐飲空間設計中非常重要的環節,它是整個餐廳菜品出品的保障。合理且優秀的廚房空間設計可以提高餐廳的空間使用效率,運作流暢,出品速度快,直接帶來餐廳的盈利。不同的餐飲品類,涉及到不同的廚房設備,設計師需要與主廚師傅緊密溝通,詳細了解餐廳出品種類,出品形式,并結合廚房設備商的意見共同做好后廚的設計工作。


 
       廚房設計根據不同的餐飲品類所需求的功能差異,設計師在設計中需要注意以下六點:


 
      一、操作區域
       廚房里面有消毒柜,蒸鍋,炒鍋,食品儲藏柜,廚具,還有備菜區,洗菜區,切菜區,蒸炒區,洗碗區等,區域規劃應按操作順序為廚師節省時間,避免操作交叉,同時還要保障通道進出順暢。區域劃分設計合理,廚師作業更加利手,人員互不干擾,工作出品效率更高。


 
       二、強弱電布線 
       廚房設備多,有消毒柜,蒸鍋,炒鍋,食品儲藏柜,廚具各種大功率用電設備。對插頭插排需求量較多,且長時間使用,從安全角度強弱電布線要合理,功率大,插頭有防護蓋保護,以免廚房水汽油氣對插頭影響造成用電安全隱患。
     


       三、通風        
      廚房一般占整個餐飲面積三分之一或者四分之一,擺放設備密集,廚師集中在一個地方,菜品的制作涉及蒸煮烹炒等烹飪方式,會產生大量油煙和熱氣,導致后廚的溫度又高。通風散熱的設計可以讓廚師在一個舒適的環境中工作,效率高,衛生狀況也好,出品品質才有保障。


 
      四、光源
      廚房燈光是需要格外注意設計。燈的造型以平板燈為主,色度以白光,簡潔明亮,同時在操作區加強光源。切菜區,要加強燈帶配合頂燈,頂燈在高處,廚師切菜時低頭產出投影可能遮擋光源,給切菜廚師造成人身威脅,需要加強光源保證光線充足。


 
      五、防滑
      清洗食材產生水,蒸煮烹炒等烹飪方式會產生大量油煙和熱氣、水汽。后廚的地面會特別的濕滑,對在不停移動的廚師存在很大的安全隱患,設計師要熟知瓷磚特性,選用防滑耐磨的瓷磚。


 
       六、排污  
      清洗食材,蒸煮烹炒等烹飪,清理廚具都會產生廚房垃圾和積水,油污,如果不能及時清理干凈,迅速排出。很容易發霉滋生細菌,威脅到菜品品質和味道。排污通道的大小設計要準確評估餐廳的大小,最大用餐客流。以免出現排污通道設計過小,存在排污不暢的問題,餐廚污水積壓。


 
      餐廳空間設計是一個系統工作,不僅要求設計師的設計能力過硬,同時對餐飲行業及后廚設計都有比較深的認識和了解。以上6點是品深餐飲設計對于餐廳廚房空間設計的總結,與傳統餐飲空間設計不同,品深餐飲策劃設計注重的是全案設計和系統策劃,在品牌核心優勢及品牌核心文化的頂層規劃下,實現餐飲空間的獨具特色風格,后廚設計合理,提高廚師工作效率,保障出品效率和品質。

 
 


發布時間:2020-07-30 08:19:01 展現量:1821萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接 http://www.shangpuba.com/canyinguandian/490.html

專注于餐飲品牌全案策劃設計

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