廣式茶樓持續火爆，看地域特色文化如何轉化成餐飲品牌

廣式點心茶樓、全天茶市是近幾年以來餐飲行業特別流行，持續火爆的項目品類。廣式點心茶樓，全天茶市源自廣州飲早茶的飲食習俗。在清代，以早茶為中心的飲茶習俗初具雛形。二厘館、茶居、茶樓等相繼出現，茶點結合、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特征，“食在廣州，味在西關”即由此開始。時至今日，“得閑飲茶”，依然是老廣們打招呼最常用的話語。

飲早茶，在廣州人的意識中，不僅僅是品茗而已，還包含著豐富的社會生活內容。它和飲食相聯系，還與人際交往的禮節習慣有關系。

在茶樓，經常能看到的場景是一家大小圍坐一桌，大人們談天說地，小孩子也怡然自樂。在蝦餃、艇仔粥、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂融融，親族間的感情得到維系和升華。

小小的點心，成為連接人與人，心與心，過去和現在的文化紐帶。手作的體驗、味蕾的享受、同食的喜悅、饋贈的情誼，融合成帶有溫度的、歷史悠久的中式點心文化，美食傳遞感動，點心表達心意。

品深餐飲設計研究發現：廣州的“早茶文化”如今已經走向了全國，2018年7月，廣式茶樓“點都德”，走出廣州進駐上海，迅速成為“網紅”排隊店，動輒要等一小時。截止2019年10月，短短2年時間，點都德已經在上海開出6家分店，南京開出了2家分店，每個店生意都很火爆，廣式茶樓走出了廣東，受到了其他地域民眾的喜愛和追捧。

品深餐飲策劃設計認為：廣式茶樓，全天茶市這種具有鮮明廣州地域文化的餐飲品類的火爆，向我們表明，將地域特色文化轉化成餐飲品牌，可以塑造一種帶著強烈認知的品牌效應，并在顧客心智中植入地域文化認知，形成品牌背書，將地域特色文化牢牢占據，成為品牌的認知與歸屬。通過提煉最具地方特色的文化元素，將地域文化與美食相關聯，以品牌故事、形象裝飾的形象表現出來，并通過人們對食物的體驗收獲和廣泛認同，得到長時間的傳承與發揚，是中華美食遍及華夏大地的原動力和重要拓展方式。

地域文化是地方美食的根植土壤，地域文化更能表達地道純正。這一點在廣式茶樓，全天茶市中表現最為明顯。品深餐飲策劃設計是餐飲行業對廣式茶樓研究的最為深入，服務經驗最為深厚的餐飲全案策劃設計公司，對點都德有深入的研究，我們發現點都德在挖掘嶺南建筑文化、園林文化、市井文化、休閑飲食文化深入程度還不夠，點都德并不能很好的代表廣州的飲食文化。

品深餐飲設計在蘩樓品牌形象和空間裝飾方面就實現了較深入的品牌植入。塑造了蘩樓鮮明的品牌形象，讓顧客進入門店就能感受到濃重的西關風情。廣州老建筑的趟門，西關大屋的具有鮮明的地域特色，很好展現了廣府人的生活智慧；廣式花窗，又稱為滿洲窗。源自于廣州最開始與外國開展海外貿易，是典型的舶來品。滿洲窗不同的款式和花紋組合體現了使用者的生活富足與審美情趣；居民住宅地面使用的馬克磚，灰磚、琉璃瓦紋樣磚相結合，具有濃郁的地域特色，放在現在時尚感依舊，還能表現很好的復古懷舊氣質。

品深餐飲設計將這些元素巧妙植入到空間裝飾設計中，通過植入文化線索和空間布局相串連，審美心理與營銷美學相融合，打造一步一景，疏密有致，人氣爆滿的主題空間，也讓蘩樓整體品牌及空間特色鮮明，顧客極為認可，推動了蘩樓在深圳、廣州、上海、南京、海口的擴展，是除了點都德之外，珠三角區域規模最大的連鎖廣式茶樓！

聲明：本文由品深餐飲設計原創提供。公司業務：餐飲品牌命名；餐飲品牌文化策劃；餐飲品牌定位；品牌淵源梳理；餐飲品牌故事；品牌形象VI設計；餐飲品牌形象設計；餐廳室內外空間設計；餐廳開業店慶活動設計服務；餐飲美食攝影；餐飲菜譜設計；餐飲連鎖店年度設計服務。公司官網：http://www.shangpuba.com/

發布時間：2021-04-16 03:26:40 展現量：1228萬來源：品深設計聲明：本文來自于品深餐飲設計團隊，未經許可不得轉載，轉載請注明本文鏈接 http://www.shangpuba.com/canyinguandian/432.html

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